전체 글29 방어 추울때 먹어야 맛있는 생선, 고래회충 걱정 여름에는 기생충이 있어 먹을 때에 각별한 주의가 필요하지만, 제철인 겨울 방어를 먹을 때에는 상대적으로 안전하니 크게 걱정하지 않고 먹어도 됩니다. 특히나 양식 방어라면 고래회충이 나올 확률이 매우 낮습니다. 다양한 이름들 방어는 전갱이 목 전갱잇과에 속하는 바닷물고기의 일종입니다. 다 자란 방어는 몸길이가 1m를 훌쩍 넘는 대형 어류입니다. 한국 연안을 회유하며 정어리나 멸치, 꽁치와 같은 작은 물고기를 먹고사는 어종입니다. 한자로는 魴魚, 또는 方魚라고 씁니다. 방어 사(鰤/魳)라는 한자를 사용하기도 합니다. 방어는 지역에 따라, 개체 크기에 따라 이름을 다르게 부릅니다. 지역에 따라 ‘부시리’ 혹은 ‘히라스’라 부르는 경우도 있습니다. 그러나 부시리는 맛과 형태가 방어와 유사한 전혀 다른 전갱잇과의.. 2023. 2. 7. 광어 가을과 겨울이 제철인 생선, 다양한 음식 넙치보다는 광어로 더 많이 불리는 흰살생선으로 단맛과 감칠맛이 뛰어나며 회로 즐겨 먹습니다. 살이 오르는 가을이 제철이며 11월부터 2월, 가을 겨울철에 맛이 가장 좋습니다. 이름의 유래 광어는 가자미목 넙치와의 속하는 바다 어류의 일종으로 납작한 물고기입니다. 넙치와 광어 둘 다 표준어이지만 한국에서는 광어라는 이름으로 더 많이 부릅니다. 광어와 넙치는 ‘넓적한 또는 넓은 물고기’라는 뜻으로 그 의미가 같습니다. 넙치는 순우리말이고 광어(廣魚)는 한자어입니다. 광어는 조선시대에도 널리 쓰이던 말로 조선 후기, 순조 14년 정약용의 형 정약전이 서술한 서적인 자산어보(玆山魚譜)에서 근거를 찾을 수 있습니다. 또한 조선왕조실록의 세종 때 기록을 보면 25건에 이릅니다. 이처럼 오래전부터 널리 쓰여왔습니다... 2023. 2. 6. 이전 1 2 3 4 다음
