마늘 미국에서 매년 개최되는 마늘 축제

수천 년을 함께한 마늘

마늘은 고대 이집트에서 음식과 약으로 모두 사용되었습니다. 또한 마늘은 강력한 치유력이 있다고 믿었던 고대 그리스와 로마인들에게도 높은 가치를 인정받았습니다. 중세 시대에는 전염병과 기타 질병을 예방하기 위해 마늘을 사용했습니다. 또한 마늘에는 마법의 속성이 있다고 믿어 주문과 주술에 사용되기도 했습니다. 르네상스 시대에도 마늘은 약용으로 계속 사용되었으며 음식의 맛을 내는 데에도 사용되었습니다. 18세기, 마늘은 유럽 정착민들에 의해 북미에 소개되었고, 미국 요리에서 인기 있는 식재료로 빠르게 자리 잡았습니다. 19세기와 20세기, 마늘은 미국과 전 세계 여러 나라에서 계속해서 인기를 얻었으며, 이제는 건강상의 이점과 요리의 다양성으로 널리 인정받고 있습니다. 오늘날 마늘은 다양한 요리와 요리에 사용되며 매운맛과 함께 면역 체계를 강화하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 등 가치를 인정받고 있습니다.

 

미국 캘리포니아주의 길로이에서 열리는 마늘 축제

길로이 마늘 축제는 "세계 마늘의 수도"를 표방하는 캘리포니아 주 길로이에서 매년 3일간 열리는 행사입니다. 이 축제는 보통 7월 말에 열리며 마을의 대표 작물인 마늘을 중심으로 다양한 음식, 음악, 엔터테인먼트가 펼쳐집니다.
이 축제는 1979년부터 개최되어 매년 수만 명의 방문객을 끌어모으고 있습니다. 가장 인기 있는 행사로는 아마추어 요리사들이 최고의 마늘 요리법을 만들기 위해 경쟁하는 그레이트 갈릭 쿡오프(Great Garlic Cook-Off), 지역 고등학생을 축제 홍보대사로 선정하는 갈릭 페스티벌 퀸(Garlic Festival Queen) 대회, 마늘을 주제로 한 다양한 상품을 판매하는 갈릭 머천트(Garlic Mercantile) 등이 있습니다.
마늘 축제는 다양한 요리와 문화 행사 외에도 지역 비영리 단체를 위한 주요 기금 모금 행사이기도 합니다. 축제가 시작된 이래로 길로이 지역의 자선 단체와 지역사회 단체를 위해 수백만 달러를 모금했습니다.
안타깝게도 2019년 축제는 총격 사건으로 인해 3명이 사망하고 여러 명이 부상을 입는 등 큰 피해를 입었습니다. 이 사건은 이후 몇 년 동안 축제에 그림자를 드리웠지만, 주최 측은 행사를 계속하여 마늘에 대한 모든 것을 기념하는 축제로 남을 수 있도록 하겠다고 다짐했습니다.

 

면역 체계 강화에 도움을 주는 마늘

마늘에는 면역 체계를 자극하고 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이 되는 화합물이 함유되어 있습니다. 연구에 따르면 마늘은 혈중 LDL("나쁜") 콜레스테롤 수치를 낮춰 심장 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 마늘은 혈압을 낮추는 데 미미하지만 상당한 효과가 있는 것으로 밝혀졌으며, 이는 심장 질환의 위험을 낮추는 데도 도움이 될 수 있습니다. 마늘에는 항염증 작용을 하는 화합물이 함유되어 있어 암이나 관절염과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 마늘은 오랫동안 감염에 대한 자연 치료제로 사용되어 왔으며 항균, 항진균, 항바이러스 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 마늘은 소화 효소 생성을 촉진하고 유익한 장내 박테리아의 성장을 촉진하여 소화를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 마늘 섭취는 위암 및 대장암과 같은 특정 유형의 암 발생 위험을 낮추는 것과 관련이 있을 수 있다고 합니다.

 

마늘과 마이야르

마늘을 구우면 조리 과정에서 일어나는 화학 반응으로 인해 마늘의 풍미가 부드러워지고 매운맛이 줄어들 수 있습니다. 마늘을 구우면 고열로 인해 마늘의 유황 화합물이 분해되어 마늘의 당분과 반응하는 마이야르 반응이라는 화학반응이 일어납니다. 이 과정을 통해 매운맛이 덜하고 더 달콤하고 견과류 향이 나는 새롭고 복잡한 풍미 화합물이 만들어집니다
또한 마늘을 구우면 마늘 정향이 부드러워지고 캐러멜화되어 더 부드럽고 복합적인 풍미를 더할 수 있습니다. 캐러멜화 과정은 마늘의 천연 당분을 갈색의 약간 달콤한 코팅으로 바꾸어 빵에 바르거나 소스에 첨가하여 풍부하고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
마늘을 구우면 매운맛이 줄어들 수 있지만, 정확한 풍미와 강도는 개별 마늘 구근과 조리 시간 및 온도에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의하세요. 어떤 마늘은 구운 후에도 매운맛이 더 많이 남아있을 수 있고, 어떤 마늘은 더 부드러워질 수 있습니다. 요리에 딱 맞는 구운 마늘의 풍미를 찾으려면 실험과 맛 테스트가 중요합니다.