우유 생우유와 멸균우유의 차이에 대하여, UHT

우유는 언제부터 마셨을까

우유 소비는 초기 인류가 소, 염소, 양과 같은 동물을 처음으로 가축화했던 선사 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 동물들은 우유, 고기, 양털을 얻기 위해 사육되었습니다. 고고학적 증거에 따르면 인류는 최소 8,000년 동안 우유를 마셔왔다고 합니다.
고대에 우유는 귀중한 식량 공급원으로 여겨졌으며 종종 노동에 대한 대가로 사용되기도 했습니다. 일부 문화권에서는 우유가 신과 여신에게 바치는 신성한 제물로 사용되기도 했습니다.
우유의 생산과 소비는 시간이 지남에 따라 계속 진화했습니다. 중세 시대에는 우유를 더 오래 보존하기 위해 치즈와 기타 유제품으로 만드는 경우가 많았습니다. 19세기에는 저온 살균 공정이 발명되면서 우유를 더욱 안전하게 소비할 수 있게 되었고, 도시 지역에서도 우유를 널리 이용할 수 있게 되었습니다.
20세기 초에는 낙농업이 더욱 산업화되면서 우유 생산량이 급격히 증가했습니다. 이로 인해 우유 가공 공장이 발전하고 우유 생산 및 유통이 표준화되었습니다. 우유와 유제품은 전 세계 많은 지역에서 여전히 식단의 중요한 부분을 차지하고 있으며 칼슘, 단백질, 비타민 D와 B12를 비롯한 필수 영양소의 공급원입니다.

 

생우유와 저온살균우유의 차이

생우유는 저온 살균하지 않은 우유로, 우유에 존재할 수 있는 박테리아 및 기타 미생물을 죽이기 위해 열을 가하는 과정을 거치지 않은 우유입니다. 반면에 저온 살균 우유는 열처리 과정을 거쳐 우유에 있을 수 있는 유해 박테리아를 죽이기 때문에 더 안전하게 섭취할 수 있습니다.
저온 살균 과정에는 우유를 최소 15초 동안 72°C(161°F) 이상의 온도로 가열한 다음 4°C(39°F) 이하로 급속 냉각하는 과정이 포함됩니다. 이렇게 하면 식중독을 유발할 수 있는 대장균, 살모넬라균, 리스테리아균과 같은 유해 박테리아가 죽습니다.
생우유는 높은 수준의 영양소와 효소 등 건강상의 이점이 있다고 선전하지만, 박테리아 오염의 위험도 높습니다. 생우유에는 대장균, 살모넬라균, 리스테리아균과 같은 유해 박테리아가 포함되어 있을 수 있으며, 특히 어린이, 노인, 임산부, 면역 체계가 약한 사람과 같은 취약 계층의 경우 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다.
일부 지역에서는 생우유를 합법적으로 판매할 수 있지만, 다른 지역에서는 생우유 판매가 금지되어 있습니다. 생우유 섭취 여부는 잠재적인 위험과 이점을 고려한 후 신중하게 결정해야 합니다. 저온 살균은 우유와 유제품의 안전을 보장하는 가장 효과적인 방법입니다.
생우유 섭취의 잠재적 위험에도 불구하고 일부 사람들은 생우유가 저온 살균 우유보다 영양가가 높고 건강에 더 유익하다고 생각합니다. 그러나 이 주제에 대한 과학적 증거는 결정적이지 않으며, 건강 전문가들은 일반적으로 식중독 위험을 줄이기 위해 저온 살균 우유를 섭취할 것을 권장합니다.
초고온(UHT) 우유와 같은 일부 유형의 우유도 열처리를 하지만 저온 살균 우유보다 더 높은 온도에서 처리된다는 점에 유의할 필요가 있습니다. UHT 우유는 저온 살균 우유보다 유통기한이 더 길지만 맛과 질감이 약간 다를 수 있습니다.

 

고온살균우유(UHT Milk), 멸균우유

UHT(Ultra-High Temperature) 우유는 저온 살균 우유보다 더 높은 온도에서 열처리한 우유의 일종입니다. UHT 우유는 약 280°F의 온도로 2~4초 동안 가열하여 우유에 존재하는 모든 박테리아 및 기타 미생물을 죽입니다. 따라서 우유를 개봉할 때까지 냉장 보관할 필요 없이 몇 달 동안 안정적으로 보관할 수 있습니다.
UHT 우유는 냉장 보관할 경우 일반적으로 7~14일 동안 지속되는 저온 살균 우유보다 유통기한이 더 깁니다. 개봉 후에는 저온 살균 우유와 마찬가지로 며칠 이내에 냉장 보관하여 사용해야 합니다.
UHT 우유의 장점 중 하나는 실온에서 보관할 수 있어 여행이나 캠핑 시 더욱 편리하다는 점입니다. 냉장 보관이 불가능하거나 신뢰할 수 없는 지역에서도 UHT 우유를 사용할 수 있습니다.
하지만 저온살균 우유와 비교하면 맛과 영양 성분에 약간의 차이가 있습니다. UHT 우유에 사용되는 가열 공정으로 인해 우유의 맛과 색이 변할 수 있으며, 질감이 약간 다를 수 있습니다. 또한 고온 처리로 인해 우유에서 발견되는 일부 비타민과 기타 유익한 화합물이 파괴될 수 있지만 대부분의 단백질과 미네랄은 보존됩니다.
전반적으로 UHT 우유는 저온 살균 우유의 안전하고 편리한 대안이지만, 일부 사람들은 저온 살균 우유의 맛과 영양을 선호할 수 있습니다.

 

우유를 보존하는 다양한 가공 방식

저온 살균: 가장 일반적인 우유 보존 방법입니다. 저온 살균은 우유를 고온(보통 약 161°F~165°F)으로 단시간(보통 15~30초) 가열한 후 빠르게 냉각하는 과정을 거칩니다. 이 과정은 우유의 유해 박테리아 및 기타 미생물을 죽여 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 저온살균 우유는 냉장고에서 7~14일 동안 보관할 수 있습니다.
초고온(UHT) 처리: UHT 우유는 저온 살균 우유보다 훨씬 높은 온도(일반적으로 약 280°F)에서 2~4초 동안 가열합니다. 이 과정을 통해 우유의 모든 박테리아와 기타 미생물이 죽기 때문에 개봉할 때까지 냉장 보관하지 않아도 몇 달 동안 안정적으로 보관할 수 있습니다.
균질화: 균질화는 우유의 지방 소구를 분해하여 균일한 질감을 만드는 기계적 공정입니다. 이렇게 하면 크림이 우유에서 분리되는 것을 방지하여 더 부드러운 농도를 얻을 수 있습니다.
응축: 연유는 우유에서 수분 함량의 일부를 증발시키고 설탕을 첨가하여 만듭니다. 이렇게 하면 토핑이나 베이킹에 사용할 수 있는 걸쭉하고 달콤한 액체가 만들어집니다.
분유: 분유는 우유에서 수분 함량을 모두 증발시킨 다음 분말 형태로 분사하여 만듭니다. 이 과정을 통해 우유의 유통기한이 연장되고 보관 및 운송이 더욱 편리해집니다.
발효: 우유를 발효시켜 요거트, 케피어, 사워크림과 같은 제품을 만들 수도 있습니다. 발효 과정에는 우유에 박테리아를 첨가하여 유당(유당)을 젖산으로 전환하는 과정이 포함됩니다. 이 과정을 통해 발효유 제품에는 특유의 톡 쏘는 풍미와 진한 질감이 생깁니다.

 

우유의 변신, 여러 유형의 유제품

유제품은 우유나 크림으로 만든 다양한 식품 그룹입니다. 다음은 가장 일반적인 유제품의 몇 가지 유형입니다.
치즈: 치즈는 우유를 응고시켜 유청에서 커드를 분리한 다음 커드를 가공하고 숙성시켜 만듭니다. 체다, 모짜렐라, 브리, 페타 등 다양한 종류의 치즈가 있습니다.

요거트: 요거트는 우유를 박테리아 배양균으로 발효시켜 만듭니다. 단백질과 칼슘이 풍부하며 스무디, 딥, 드레싱에 자주 사용됩니다.
버터: 버터는 크림이나 우유를 휘저어 지방 고체가 액체에서 분리될 때까지 만들어집니다. 스프레드, 요리용 지방 또는 베이킹 재료로 자주 사용됩니다.
크림: 크림은 우유 위에 올라오는 지방층입니다. 일반적으로 디저트 토핑이나 소스 및 수프의 재료로 사용됩니다.
아이스크림: 아이스크림은 크림, 설탕, 향료를 혼합한 후 공기가 섞이도록 휘저으면서 얼려서 만듭니다. 아이스크림에는 셔벗과 젤라토를 포함하여 다양한 맛과 종류의 아이스크림이 있습니다.
밀크 파우더: 분유는 우유를 증발시켜 수분 함량을 제거하여 만듭니다. 일반적으로 제빵, 요리 및 유아용 조제분유 생산에 사용됩니다.
가당연유: 가당연유는 우유에서 수분을 제거하고 설탕을 첨가하여 만듭니다. 디저트 및 제빵에 자주 사용됩니다.
무가당 연유: 무가당 연유는 우유에서 수분 함량을 일부 제거하여 만듭니다. 레시피에서 크림 대용으로 자주 사용됩니다.
유청 단백질: 유청 단백질은 치즈 생산의 부산물이며 근육 성장과 회복을 지원하는 건강 보조 식품으로 자주 사용됩니다.
이는 우유나 크림으로 만든 다양한 종류의 유제품 중 몇 가지 예에 불과합니다. 각 제품마다 고유한 맛과 질감, 영양 성분을 가지고 있으며 다양한 요리에 사용됩니다.