음식의 재료28 새우 인기 있는 해산물 요리의 단골 재료, 새우 양식 새우 양식업의 역사 새우 양식은 수세기 동안 소규모 새우 양식업자들이 전통적인 연못에서 새우를 기르던 동남아시아에서 시작된 것으로 추정됩니다. 하지만 20세기에 들어서야 현대적인 새우 양식 기술이 개발되고 상업화되었습니다. 1930년대 하와이에 최초의 상업용 새우 양식장이 설립되었고, 1960년대에는 라틴 아메리카, 동남아시아 등 세계 각지로 새우 양식이 확산되었습니다. 오늘날 새우 양식은 수십억 달러 규모의 산업으로 성장했으며 주요 생산국은 중국, 태국, 인도네시아, 인도, 베트남 등입니다. 새우 양식은 식량 생산과 고용 기회 증가 등 많은 이점을 제공했지만, 환경 지속 가능성과 사회적 책임에 대한 우려도 제기되었습니다. 새우 양식 산업은 항생제 및 기타 화학 물질을 사용하여 환경과 인간의 건강에 해를.. 2023. 2. 23. 버터 고대부터 현대에 이르기까기, 세계의 문화와 종교로 보는 버터 세계인들에게 사랑받는 버터 버터는 수천 년 동안 인류의 식단에서 중요한 부분을 차지해 왔습니다. 버터는 사람들이 동물 가죽으로 만든 용기에 우유를 저장하기 시작하면서 우연히 처음 발견되었다고 합니다. 운송 중에 우유가 휘저어져 버터가 만들어졌습니다. 버터의 사용은 고대 이집트 파라오의 무덤에서 버터를 사용한 증거가 발견되는 등 고대로 거슬러 올라갑니다. 성경에도 버터가 귀한 음식으로 언급되어 있으며 풍요와 번영의 상징으로 사용되었습니다. 유럽에서는 중세 시대에 버터 생산이 중요한 산업이 되었습니다. 유럽에서 버터에 대한 최초의 기록은 12세기에 프랑스 수도사가 버터 제조 기술에 대해 쓴 글로 거슬러 올라갑니다. 16세기와 17세기에는 유럽 인구가 증가함에 따라 버터에 대한 수요가 증가했습니다. 버터는 종.. 2023. 2. 22. 파인애플 다른 이름은 아나나스, 파인애플의 위상 유럽의 사치품, 부와 지위의 상징이었던 파인애플 15세기와 16세기에 유럽의 탐험가와 상인들은 카리브해와 남미에서 파인애플을 처음 접했습니다. 파인애플은 이국적인 생김새와 맛있는 맛으로 유럽 왕족과 부유한 엘리트층에게 즉각적인 인기를 끌었습니다. 파인애플은 장거리 운송이 어렵고 비용이 많이 들었기 때문에 부와 지위의 상징이 되었습니다. 어떤 경우에는 파인애플이 연회나 파티의 중앙 장식품으로 사용되어 주최자의 부와 세련미를 과시하기도 했습니다. 파인애플에 대한 수요가 증가함에 따라 부유한 유럽인들은 파인애플을 열대 기후가 아닌 곳에서도 재배할 수 있도록 온실과 온실에서 재배하기 시작했습니다. 그러나 이러한 발전에도 불구하고 파인애플은 여전히 생산하기 어렵고 비싸기 때문에 사치품으로 남아있었습니다. 18세기.. 2023. 2. 22. 오렌지 주황색은 왜 Orange가 되었을까, 오렌지 활용법 오렌지는 어디서 왔을까 오렌지의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만 중국, 베트남, 인도의 일부가 포함된 동남아시아 지역에서 유래한 것으로 추정됩니다. 오렌지의 야생 조상은 오늘날에도 동남아시아에서 재배되고 있는 포멜로라는 작고 쓴 과일로 추정됩니다. 오렌지는 수천 년 전 중국과 동남아시아에서 처음 재배되었으며, 상인과 탐험가들에 의해 중동과 지중해 지역으로 옮겨졌습니다. 오렌지는 달콤한 맛과 높은 비타민 C 함량으로 인해 비타민 C 부족으로 인한 질병인 괴혈병을 예방하는 데 유용하게 사용되었습니다. 15세기에 이르러 오렌지는 스페인과 포르투갈에서 중요한 작물이 되었고, 스페인 탐험가들에 의해 아메리카 대륙으로 옮겨졌습니다. 오늘날 오렌지는 미국, 브라질, 스페인 등 세계 여러 지역에서 재배되고 있습니다... 2023. 2. 22. 수박 인종차별의 역사, 아프리카에서 아메리카 수박은 ‘여름’하면 가장 먼저 떠오르는 여름을 대표하는 과일입니다. 한국의 뜨거운 여름철, 시원한 수박은 체온을 낮추고 수분 공급원 역할을 합니다. 우리에겐 친숙한 과일이지만 지구 반대편 미국에서는 흑인 인종차별의 아픈 역사가 있습니다. 수박은 아프리카 출신 수박은 아프리카, 아마도 칼라하리 사막 지역에서 유래한 것으로 추정되며, 오늘날에도 야생으로 자생하고 있습니다. 수박의 최초 수확 기록은 약 5,000년 전 이집트에서 이루어졌습니다. 고대 이집트인들은 수박을 숭배하여 상형문자와 예술품에 수박을 포함시켰으며, 심지어 파라오의 무덤에 수박을 묻어 사후세계에 영양분을 공급하기도 했습니다. 이집트에서 지중해 지역으로 퍼져나간 수박은 그리스와 로마인들에 의해 재배되었습니다. 이후 수박은 무역로를 통해 중세 .. 2023. 2. 21. 토마토 다양한 관점의 차이, 채소와 과일의 정의 한 번씩은 생각해 본 토마토의 정체 토마토가 채소인지 과일인지에 대한 질문은 흔히 하는 질문이며, 그 답은 "채소"와 "과일"이라는 용어를 어떻게 정의하느냐에 따라 달라집니다. 식물학적 관점에서 볼 때 토마토는 꽃 피는 식물의 난소에서 자라며 씨앗을 포함하고 있기 때문에 과일입니다. 그러나 요리 용어로 토마토는 일반적으로 단맛보다는 짭짤한 요리에 사용되기 때문에 채소로 간주되는 경우가 많습니다. 미국에서 토마토가 채소인지 과일인지에 대한 문제는 실제로 1893년 대법원에서 닉스 대 헤든 사건에서 다뤄졌습니다. 법원은 궁극적으로 토마토가 요리에 일반적으로 사용되고 과일의 단맛이 없기 때문에 관세 목적상 채소로 간주되어야 한다고 판결했습니다. 요약하자면, 식물학적 관점에서 토마토는 과일이지만 요리 및 법적 .. 2023. 2. 21. 감자 아일랜드 대기근을 통해 들여다본 아픈 역사 역사로 알아보는 감자 감자는 여러 세기와 대륙에 걸쳐 길고 매혹적인 역사를 가지고 있습니다. 감자는 남아메리카의 안데스 지역이 원산지입니다. 잉카인들이 약 8,000년 전에 감자를 처음 재배한 것으로 알려져 있습니다. 스페인 정복자들은 16세기에 감자를 유럽으로 가져왔습니다. 처음에는 식물에 대한 호기심으로 재배되었지만 곧 영양가가 인정되어 인기 있는 식품으로 자리 잡았습니다. 스페인에서의 인기에도 불구하고 감자는 유럽의 다른 지역에서는 더디게 보급되었습니다. 감자가 성경에 언급되지 않았고 신대륙과 낯선 문화와 연관되어 있기 때문에 많은 사람들이 감자를 의심했습니다. 감자가 유럽에서 주식으로 채택된 것은 18세기가 되어서였습니다. 이 기간 동안 기근과 식량 부족으로 인해 강건하고 생산성이 높은 감자 작물.. 2023. 2. 20. 옥수수 잘 알고 먹자, 펠라그라병과 삐콤씨 콜럼버스에 의해 남미의 옥수수가 유럽으로 중동으로 전 세계로 퍼졌습니다. 그러나 남아메리카 원주민들의 지혜가 담긴 옥수수 가공법은 함께 퍼지지 않아서 전 세계는 옥수수로 인한 펠라그라병과 같은 비타민B 결핍증의 아픔을 겪었습니다. 여전히 옥수수를 주식으로 하는 가난한 나라 국민들은 비타민B 결핍증에 시달립니다. 옥수수의 전래 옥수수는 벼과에 속하는 한해살이 식물입니다. 원산지는 페루입니다. 페루 남부에서 약 10,000년 전 원주민에 의해 처음 경작되었습니다. 벼, 밀과 함께 세계 3대 화곡류(禾穀類) 식량작물에 속합니다. 여타 곡물류보다 생산성이 높은 편입니다. 한국에서는 옥수수라는 명칭 외에도 예로부터 강냉이, 옥수꾸, 강내미, 옥시기 등으로 불립니다. 영어로 익히 알고 있는 ‘corn’은 미국식 표.. 2023. 2. 18. 당근 2차세계대전 때부터 널리 먹어온 당근케이크 당근 하면 흔히 토끼나 말을 떠올리지만, 당근은 전 세계적으로 흔히 먹는 채소입니다. 당근의 식감과 향은 호불호가 있지만 당근을 이용한 다양한 요리가 있습니다. 당근 케이크, 당근 김치를 비롯하여 당근을 이용한 각종 수프나 소스 요리, 생당근을 이용한 당근 주스 등은 일상에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 당근은 베타카로틴 성분이 대랑 함유되어 있습니다. 당근이 미나리과라고? 당근은 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 두해살이풀입니다. 한국에서 당근을 홍당무라고 부르기도 합니다. 홍당무는 ‘붉은(紅), 당나라에서 온(唐) 무’라는 뜻입니다. 또 비유적인 의미로는 ‘얼굴이 새빨개졌을 때’를 표현합니다. 당근이 처음 재배되었을 때는 당근의 뿌리보다는 향기로운 잎과 씨앗을 위해 재배되었습니다. 당근 씨앗은 독일 남부와 .. 2023. 2. 17. 이전 1 2 3 4 다음
